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HACCP(ハサップ)とは

HACCP(ハサップ)とは、Hazard Analysis and Critical Control Pointの略称で、「危害分析重要管理点」と邦訳されます。製造工程ごとに危害を予測・分析し、危害を排除または許容できるレベルにまで低減するための工程(重要管理点:CCP)を重点的に管理する衛生管理手法であり、これら一連の過程を体系付けた仕組みがHACCPシステムです。

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